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味精到底有害无害?权威专家告诉你全部真相

2020-07-02 18:15:42      点击:

我们经常会看到这样一些说法:

●老板,我的菜只放盐就行了,别放味精!

●味精是化学合成的,吃多了致癌!

●你常吃的味精有「毒」,别吃!

●味精加热会致癌,做饭的人要小心!

●……

关于“味精”的这些说法到底是不是真的呢?小编在认真研究之后,为您揭晓↓↓↓

味精是采用微生物发酵的方法以粮食(玉米淀粉、大米、小麦淀粉、甘薯淀粉)为原料酸制成的调味品,其学名为谷氨酸钠,是一般家庭常备的调味品。国际上许多权威机构对味精做过的各种毒理试验包括急性毒性、亚急性毒性、慢性毒性、致畸性和致突变性等,到目前为止,还未发现味精在正常使用范围内对人体有任何危害的依据。美国食品药品管理局(FDA)认为“在目前的使用量和使用方法条件下,长期食用味精对人体无害”。

网络传言味精加热之后会致癌,其原因是“谷氨酸钠加热到 120℃以上时,容易产生致癌物质—焦谷氨酸钠”,温度超过120℃后,谷氨酸钠的确容易反应生成焦谷氨酸钠。但焦谷氨酸钠没有那么可怕,它并不会致癌,只是失去了鲜味。而且生活中一直建议大家要在出锅前放味精,这个时候温度并没有那么高,也不会加热很长时间,根本不会出现这样的问题。

但使用味精仍然要讲究科学,正确适量地使用才能保证人体的安全和健康

首先,不要长时间、习惯性大量食用味精。当味精摄入过多时,谷氨酸钠会使人体中各种神经功能处于抑制状态,从而出现眩晕、头痛、嗜睡、肌肉痉挛等一系列症状,有人还会出现焦躁、心慌意乱等症状。

味精主要成分是谷氨酸钠,其中含有不少的钠离子,和食盐一样,钠离子的多量摄入容易增加高血压、痛风、缺钙等心脑血管疾病的患病风险,所以根本原则还是要少吃,而且在加入味精的同时还要减少食盐、酱油等含盐较多的调味物质。

其次,哺乳期妇女和儿童最好不食用或少食用味精。因为谷氨酸钠进入人体后生成谷氨酸,谷氨酸能与血液中的锌结合,降低锌在血液中的浓度,导致婴儿缺锌,从而影响生产发育。

对新鲜的食材本身自带鲜味,建议不用放味精,享受食材本身的鲜美岂不是更好!如果要放,建议尽量少放,减少钠离子的镊入哟!